Масло рафинированное — польза и вред

Рафинированное масло — это продукт, получаемый из растительного сырья с применением многоступенчатой обработки: очистки от механических примесей, дегумации, нейтрализации, отбеливания и дезодорации. Такой процесс позволяет получить масло с длительным сроком хранения, без запаха и цвета, что делает его удобным в кулинарии. Однако из-за интенсивной обработки продукт теряет часть полезных веществ, а также вызывает споры в вопросе его безопасности при частом употреблении.

Польза рафинированного масла

• Длительный срок хранения — рафинированное масло устойчиво к окислению, не прогоркает и может долго храниться без потери органолептических свойств.
• Устойчивость к высоким температурам — продукт подходит для жарки, так как не выделяет канцерогенов при нагревании, в отличие от некоторых нерафинированных масел.
• Отсутствие запаха и вкуса — нейтральность позволяет использовать масло в рецептах, где важно сохранить оригинальный вкус блюда.
• Гипоаллергенность — за счёт удаления белков и других активных компонентов уменьшается риск аллергических реакций.

Вред рафинированного масла

• Потеря полезных веществ — при рафинации уничтожаются витамины (особенно E и A), фитостеролы и антиоксиданты.
• Образование трансжиров — в процессе дезодорации и при перегреве на сковороде возможно образование трансжиров, неблагоприятных для сердечно-сосудистой системы.
• Продукт технологической переработки — использование химикатов и высоких температур снижает «натуральность» продукта, вызывая опасения у сторонников ЗОЖ.
• Малое содержание биологически активных компонентов — масло становится лишь источником калорий, без значимой пищевой ценности.

Вывод

Рафинированное масло — практичный продукт для жарки и приготовления блюд, где важна нейтральность вкуса. Однако его регулярное употребление не рекомендуется в больших количествах, особенно при термической обработке. В повседневном рационе стоит чередовать его с более полезными альтернативами — нерафинированными маслами холодного отжима, богатыми витаминами и антиоксидантами.