Топлёное масло

Топлёное масло — польза и вред

Топлёное масло, также известное как гхи (от санскритского ghṛta), представляет собой очищенное сливочное масло, из которого удалены вода, белки и молочный сахар. Оно широко используется в индийской, восточной и русской кухне, а также в народной медицине благодаря своим питательным и лечебным свойствам.

Польза топлёного масла

  • Высокая термостойкость: Топлёное масло имеет высокую точку дымления (около 250 °C), благодаря чему идеально подходит для жарки и тушения без образования вредных соединений.
  • Не содержит лактозу и казеин: Благодаря удалению молочных белков и сахаров, оно лучше усваивается людьми с непереносимостью лактозы.
  • Долгий срок хранения: При правильном хранении (в тёмном и прохладном месте) гхи может храниться без холодильника до нескольких месяцев.
  • Богат полезными жирами: Содержит насыщенные жирные кислоты, которые поддерживают энергообмен и усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).
  • Антиоксидантные свойства: В небольших количествах топлёное масло может способствовать снижению воспалений и улучшению состояния кожи.
  • Аюрведа: В индийской медицине гхи считается продуктом, питающим ткани организма и улучшающим пищеварение.

Вред топлёного масла

  • Высокая калорийность: Как и любые животные жиры, топлёное масло очень калорийно (около 900 ккал на 100 г), что может привести к набору веса при избыточном употреблении.
  • Содержание насыщенных жиров: Чрезмерное потребление может способствовать повышению уровня "плохого" холестерина (LDL) и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Не рекомендуется при некоторых заболеваниях: Людям с панкреатитом, заболеваниями печени и ЖКТ следует ограничить или исключить его из рациона.
  • Риск подделок: На рынке можно встретить фальсифицированные продукты, в которых присутствуют растительные жиры или ароматизаторы.

Вывод

Топлёное масло — это полезный и питательный продукт, если употреблять его умеренно и в составе сбалансированного рациона. Оно особенно ценно при термической обработке пищи и в диетах, исключающих молочные белки. Однако избыточное потребление, как и с любыми жирами, может принести вред.

При выборе топлёного масла следует отдавать предпочтение натуральному продукту, приготовленному из качественного сливочного масла без добавок. Также можно приготовить гхи самостоятельно в домашних условиях.